Bahan-bahan:
- Bahan-bahan untuk sambal tumis udang:
- 1/2 kilo udang
- Sedikit garam
- 1/2 cwn minyak masak
- 3 biji bawang merah besar
- 5 ulas bawang putih
- 4-5 biji bawang merah kecil
- 1/2 inci halia
- 10-15 tangkai cili kering
- Sedikit air
- 2 sb sos tiram
- 3 sb sos cili
- Sedikit air asam jawa
- 1 sb gula merah @ gula perang
- Garam secukup rasa
Cara Penyediaan:
- Cara-cara untuk penyediaan bahan sambal:
- Hiris nipis 1 biji bawang besar untuk tumisan.
- 1 biji lagi bawang besar, potong membulat tebal-tebal, untuk taburan akhir.
- Potong kasar bawang besar, bawang putih, bawang merah kecil, dan halia.
- Cili kering, gunting halus kemudian rebus sampai mendidih dan lembut.
- Masukkan cili kering, bahan potong kasar tadi, air sikit dan kisar halus.
- Air asam jawa tuang air panas, biar lembut, nanti kita ramas sampai jadi pekat.
- Cara-cara untuk udang:
- Trim bahagian kepala dan bersihkan tali hitam belakang udang.
- Bila dah siap, boleh basuh bersih dan tabur garam sikit.
- Panaskan minyak dalam kuali dan goreng udang separuh masak(lebihkan sikit minyak sebab kita akan guna minyak yang sama untuk masak sambal).
- Bila sebelah dah bertukar jadi merah, cepat-cepat alih.
- Angkat semua udang dan ketepikan dulu.
- Cara-cara untuk sambal:
- Minyak goreng udang tadi kita guna balik untuk masak sambal.
- Tumis bawang besar sampai layu.
- Bila dah cukup layu, tuang masuk semua bahan kisar dan tumis sampai masak garing.
- Masukkan air kocak blender, dan terus masak sampai sambal kering, bertukar warna gelap sikit, dan pecah minyak.
- Bila dah mula pecah minyak, masukkan, sos tiram, sos cili, air asam jawa, gula merah (atau gula perang). Kalau tak suka manis, letak sikit je cukup.
- Sambung masak sampai kering.
- Che Nom tambah air 3 kali masa proses renehkan sambal ni, biar masak elok.
- Sambal dah pecah minyak, boleh masukkan udang.
- Kacau sekejap udang agak-agak masak.
- Last sekali, tabur dengan hirisan bawang besar dan masak sampai bawang layu.
- Okey dah siap. Boleh la hidang.
